去一趟马来西亚,起碼會胖多少几斤呢?

马来西亚饮食以口味酸辣和颜色鲜丽为特色。在辣椒、

柠檬草、姜、咖喱和孜然等多种香料引入马来西亚之后,

这里“无饿不作”,成了饕客们的乐园。

虽然马来西亚有些美食和东南亚其他国家相近,

但有更多特色风味等着人们去探索。

1)

让人大吞口水的马来小鲜肉

01)马来咖喱鸡  Gulai ayam kampung  

Gulai ayam kampung的做法有许多种,传统的作法是加入草药和土豆。

马来咖喱鸡最棒的是它的味道,姜黄、泰国柠檬叶加上柠檬香草,

并且略微偏辣的马来咖喱让肉味更加浓郁。

2)丹式烤鸡 Ayam percik

丹式烤鸡的重点在于它的酱汁。在色泽金黄的烤鸡上涂上厚厚一层由辣椒、

蒜汁、姜汁和椰奶汇合的酱汁,作为一个酱料爱好者,我已经流口水了。

3) 仁当 Rendang

这道咖喱炖肉料,已经成为了椰浆饭或蒸饭的最佳搭档。

传统的Rendang是用牛肉、椰浆、柠檬草、青柠叶及其他香料

(例如罗望子和姜黄叶)烹煮而成。

烹煮时间越久,肉质也就越美味。

4)烧鱼 Ikan bakar

马来西亚版烧鱼的点也在于酸甜的酱汁,外焦里嫩的鱼肉

蘸着满满的参巴辣椒酱再挤上酸柑汁,连烧菜也变得特别开胃。

5)辣亚参鱼 Asam pedas

亚参就是罗望子。Asam pedas就是将淡水鱼和

罗望子汁加上干辣椒和香料,

与秋葵、茄子、番茄、长豆等蔬菜炖煮而成,

酸酸辣辣的汤汁吃起来非常下饭。

6)沙爹 Satay

腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串以适度的火候炭烤后,

沾着一层厚厚的沙爹酱一起吃。

一口咬下去满嘴香浓的肉汁,与由花生酱、椰酱、

幼虾等调制而成的沙爹酱一起,焦香过瘾!

7)串鱼烧 Satar 

Satar是一款烤鱼,将鱼和大葱、

小辣椒与椰丝混合,用香蕉叶包裹

再用竹支串成串儿放到炭火上烧烤。

浓郁的椰香味另烤鱼十分香甜。

2

碳水爱好者的狂欢

1)蓝花饭 Nasi kerabu 

椰浆饭是来马来西亚的游客绝对不可错过的美食。

带有班兰叶香味的米饭与椰浆一起蒸煮,洒上大量的

烤花生和小鱼干再配上一颗全熟的水煮蛋,

与辣椒酱或参巴酱(sambal)一起吃,风味绝佳。

3)云吞面 Wonton mee

马来西亚的云吞面里有不同的配料,如云吞、全蛋面和绝对不能少的叉烧!

马来西亚云吞的肉馅没港式的肥大,云吞的汤底也不是主角,

重点在于用酱油、麻油、葱油、蚝油、鱼露、

糖和胡椒粉等调制的捞汁。为了尝一尝这独特的捞汁,

下次去马来西亚也一定要吃下这款干捞的云吞面。

4)马来粽 Ketupat

包裹在椰叶里的马来粽在马来西亚

欢庆伊斯兰开斋节的时候常常见到,

它也被当做开斋节食物的主要象征之一。

马来粽可分两种:一种是用棕榈叶包裹

着事先用椰浆煮过的半熟米,

另一种是用椰叶包裹着白米。作为主食它经常

搭配辛辣鲜香的咖喱料理一起食用。

5)马来西亚网饼 Roti jala

这是马来族在开斋节或节庆时最常

用来招待客人的一道小吃。

用网卷容器把面糊在铁板上做出一张像蜂巢的大网,

烤好后趁热卷成筒状或者折成三角形,淋上热气腾腾的咖喱鸡。

浓郁的咖喱味道与一条一条的奶香味饼身融合地十分完美。

6)竹筒饭 Lemang

马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶

把饭裹好再放进竹筒里,

避免糯米粘在竹筒上。然后,放在炭火上烘烤。

糯米混合着椰汁,还有竹筒的香味。

7)马来煎饼 Murtabak

Murtabak是一款有馅儿的煎饼,有些是包入了

鸡肉或者碎牛肉和洋葱,有些包入了起司和鸡蛋。

加了料的Muratabak再搭配一

小碟咖哩酱汁,一个就满足到饱。

8)炒粿条 Char kuey teow

凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工

制成的食品,都称“粿”。

Char kuey teow的作法是将粿条加入淡色或深色酱油、

辣椒、白虾、花蛤、豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒。

过去通常是劳工、农民、渔民和拾贝工人等阶级民众食用的炒粿条,

但如今已成为最受马来西亚人喜爱的美食之一,

其中槟城炒粿条是公认最美味的。

3

一点都不占胃的马来小吃

1) 娘惹糕 Kuih

色彩鲜艳、种类繁多是马来西亚高点的特色。

香兰叶糯米糕Kuih Seri Muka、香烤木薯糕Kuih Bingka Ubi、

香兰叶椰丝卷Kuih Ketayap等等,喜欢一口一个

小甜甜的你可不要错过了这份满足呀。

2) 煎弄包/曼煎糕 Apam balik

有些地方称Apam balik为曼煎粿、煎弄包、大块麺等,

它其实就是一张不平凡的煎饼。

浓稠的面糊在热锅上冒出一个个小气孔,撒上白砂糖,

再来点花生碎、蔗糖和玉米粒,烤到焦脆时对折切成三角形。

厚实软嫩的冰皮里夹着满满的花生白糖,

这是我在市井小摊上吃到的纯朴的满足。

3) 炸蘑菇 Cendawan goreng

这个可以作为正式觅食前的开味小吃。在炸的酥酥脆脆的

蘑菇表面撒上辣椒粉和烧烤调料,这不是我们的深夜撸串嘛。

4) 乌达Otak-otak

Otak的意思是“脑”,Otak-otak就是将鱼肉捏成酱后,用辣椒、

蒜葱、香茅、椰浆等香料腌制,再用香蕉叶去烤,

是马来西亚麻坡(Muar)的代表美食。

5) 炸香蕉 Goreng pisang

一条整香蕉裹上面粉下滚油里油炸,外面薄厚刚好的面衣香脆可口,

里面香蕉的甜度适中。

有的店家还会把香脆的炸香蕉淋上酱油和小辣椒碎,

最后铺上花生粉,真的是后味十足的一种美食。

6) 椰蛋酱土司 Kaya toast

Kaya是一种椰蓉奶油果酱,将其涂到黄油面包上,

再配一杯浓浓的咖啡,一顿美味的下午茶就诞生了。

很多马来人会再加上一个撒上了酱油和胡椒的煮鸡蛋,把这个当做早餐。

7) 马来西亚三明治 Roti John

Roti John是一款马来西亚风味的三明治,把煎的金黄焦脆的

面包中间夹些肉碎和鸡蛋,淋上蛋黄酱、番茄酱或辣椒酱等。

如今Roti John与时俱进,还有了网红版的

爆浆芝士拉丝版,啧啧啧,想想就罪恶。

最后问一下:

去一趟马来西亚

到底值得胖几斤?

 

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