快看~教你制作简单的抹茶甜点!

1)抹茶红豆卷

做法:

  • 烤盘铺油纸,均匀地撒上蜜红豆备用.
  • 30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化
  • 筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面
  • 蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)
  • 取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。6.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡
  • 烤箱中层,170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节),可在下层再放一个烤盘(防止下火过高)
  • 烤好后撕下油纸,在卷起的一头用刀划几道(不可划断),借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。(即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起)放凉后切片。

2)熊猫曲奇

做法:

  • 过筛的低粉加入绵白糖和室温放软的黄油
  • 用手将黄油轻捏成粗颗粒状,使每颗粒都均匀裹满面粉 ,加入22g蛋液,轻捏成团
  • 将面团分为120g、80g、32g三份,在120g面团中加入2大匙抹茶粉、2g蛋液,轻捏均匀即为抹茶面团
  • 在32g面团都加入1大匙可可粉、1g蛋液,轻捏均匀即为可可面团
  • 将可可面团分为1个4g(作为嘴巴)、2个6g(作为眼睛)、2个8g(作为耳朵)的小面团将这5个可可小面团分别揉搓成18cm均匀的圆柱型长条
  • 取25g原味面团压成扁平面片,在中间放入1个4g的可可长条作为熊猫的嘴巴
  • 滚圆,使原味面团均匀包裹好可可条,在上端两侧分别放上2个6g的可可长条作为熊猫的眼睛
  • 将剩余的原味面团压成扁平面片,放在底部,使原味面片均匀地包裹住13,滚圆顶端分别放上2个8g的可可长条作为熊猫的耳朵,
  • 将抹茶面团压成均匀的长条形面片,放在底部用
  • 抹茶面片均匀包裹住10,滚圆,放入冰箱冷冻30分钟定型
  • 从冰箱中取出,用锋利的刀切成0.5cm厚片,排入烤盘,放预热165度的烤箱中层约15分钟,关火后再继续焖15分钟即可。

3)抹茶牛轧糖

做法:

  • 将材料A依次倒入锅中煮至132℃
  • 把材料B打至中性发泡成鸡尾状
  • 将步骤1倒入步骤2中边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀 ,转成慢速
  • 将材料D加入拌匀.将奶粉倒在不粘布上,将糖浆倒入其中,反复折叠拌匀后
  • 用滚轴压平成长方形.最后切成小块状长4cm、宽1.5cm、高2.5cm即可。

4)抹茶红豆面包

做法:

  • 将干性和湿性材料倒入家庭搅拌机中,搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可,室温28℃发酵50分钟
  • 将面团分割成180克一个滚圆松弛20分钟。3.将面团擀成长方形
  • 将面团两边切开,放入红豆粒;将面团像编辫子交叉编起来
  • 将编好辫子的面团放入烤盘以温度28℃发酵40分钟左右
  • 发酵至原体积的2.5倍大左右,在表面刷蛋液
  • 以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右。
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